去皮去叶丢营养

　　对于食物，人们显得极为“挑剔”，青菜只吃菜心、芹菜只吃中间段、肉只吃最瘦的部分，吃橘子去除橘络……许多人觉得这样去除相对不好的部分，营养会更好。那么，食物是否像人们认为的那样“去其糟粕”后剩下的都是精华？河南省人民医院营养科营养师王雯对此进行了解读。

　　为了口感和所谓的“好”营养，许多人愿意舍去食物的某部分。王雯表示，不同食物的不同部分，营养分布也不一样。

　　一般来说，大多数青菜菜心，水分含量较高，口感比较鲜嫩，但菜心相对菜叶来说，膳食纤维含量少。常常被丢掉的大白菜、生菜的外层绿叶，其维生素C含量比菜心高出几倍甚至十几倍。此外，其他一些蔬菜，因外层接受太阳光照射较多，外层叶子营养更佳，但因为生长、运输因素影响，其口感相对差些。

　　对于蔬果来说，去皮、去筋是人们普遍的做法，以便去除农残、保证口感。但表皮中含有大量膳食纤维、维生素、植物化合物、果胶等多种营养物质，去除外皮后营养会白白损失。如苹果果皮富含维生素C、果胶、纤维素、花青素和其他多酚类物质。

　　芹菜叶比茎部的营养高，芹菜叶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、铁、钙、镁、磷等营养成分含量超过茎部。

　　人们不仅对于蔬果存在“丢弃”营养的问题，对于米面也如此。粗粮的营养价值比精米白面高得多，尤其是维生素和矿物质含量，通常是精米白面的3倍以上。因此，吃精米白面也损失了不少营养。

　　王雯表示，食物去除某部分会导致部分营养损失，再加上烹饪因素影响，会使得最终进入人体的营养素低于其所含的营养素。

　　吃橘子去除橘络容易“上火”，而橘络连同橘子肉一起吃可让“上火”问题得到缓解，同时橘络富含纤维素，还可以预防便秘。

　　王雯表示，长期只吃食物的某部分而丢弃其他部分是一种食物和营养的双重浪费。选择“丢弃”的部分人通常对食物的选择比较挑剔。不吃食物口感、观感差的部分，是一种错误的认识，部分人容易出现膳食纤维和营养摄入不足的情况。

　　（山擎天）