山楂片助消化不如鲜山楂

　　小孩子不爱吃饭时，有些家长会买山楂片给他们当零食吃，认为这样能开胃助消化。其实，山楂片助消化的作用非常有限，常吃山楂片还可能导致儿童出现营养不良、得龋齿病等情况。

　　新鲜山楂含有较丰富的维生素C、果胶、矿物质、有机酸和黄酮类物质等营养成分。其中果胶在山楂中的含量为3%—6%，比草莓、樱桃、苹果的含量都高，有促进肠胃蠕动并有助于食物消化及排便的作用。而鲜山楂中的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸，既能开胃又能促进食物的消化。

　　山楂片的制作是以山楂为主要材料，挖去果柄、果蒂后清洗，蒸煮30—40分钟成泥后，按100斤山楂泥加70斤水的比例打浆，然后筛除果柄、果皮、果核等杂质，再按100斤加白糖60斤、食用色素5克的比例与果酱混合好进行浓缩、刮片、烘干到七八成时取出，再在表面上均匀撒上一层白砂糖，最后进行烘干、切片包装等多道工序制成的呈山楂红的一种蜜饯。

　　从山楂片的制作工艺中不难发现：在制成山楂片的过程中，山楂实际上在原料中并没有占多大的比例，这直接决定了山楂片的助消化作用并不如鲜山楂明显。此外，鲜山楂虽具有促进消化酶分泌的功效，但是经过煮沸、烘干等高温工序处理后，山楂的营养损失很多，有些易被破坏的营养素流失更严重，助消化的功效大打折扣。

　　市售的山楂片含有大量糖分，摄糖过多会使人发胖，影响进食，而且对牙齿和骨骼健康都不利。

　　据研究实验证明，山楂的确能起到助消化的作用，但这更多是针对鲜山楂或山楂提取物而言。如果想要助消化，与其选山楂片，不如选鲜山楂更好一些。

　　（吴楚敏）