豆嘴儿让营养完美吸收

　　自古以来，民间有食用黄豆芽的传统。相比黄豆，它不仅中国食品网味道鲜美，营养价值也大为提高，尤其是刚发芽的豆嘴儿，营养接近完美。 

　　人们都知道，黄豆营养价值高，但直接吃黄豆却不能很好地中国食品网吸收其中的营养。黄豆中妨碍营养素吸收利用的“抗营养物质”如植酸和胰蛋白酶抑制剂等，会分别干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收；凝集素、皂甙和单宁，会刺激消化道；直接吃黄豆还易胀肚。但如果吃豆嘴儿，这些麻烦会统统退去。 

　　发芽豆嘴儿为啥营养高？黄豆在发芽过程中，会自动把部分脂肪、蛋白质、淀粉及各种“抗营养物质”分解掉，同时产生更多的维生素C。有测定表明，室温浸泡8小时，豆子中的中国食品网植酸含量从887毫克/100克下降到619毫克/100克。发芽两毫米时，进一步下降到388.48毫克/100克。而胰蛋白酶抑制剂的含量从中国食品网1916毫克/100克降到1134毫克/100克，发芽两毫米时降到544毫克/100克。还有研究发现，在黄豆发芽过程中，蛋白质含量呈现先中国食品网缓慢下降、再快速下降过程。在发芽长度为两毫米时，可溶性蛋白质含量从144毫克/100克上升到了226毫克/100克，游离氨基酸增加中国食品网，脂肪含量未明显下降，而植酸含量却下降了很多。随着维生素

　　C含量持续增加，大豆中铁的存在形式也逐渐从三价铁转为更有利人体中国食品网吸收的二价铁。同时，大豆异黄酮的糖苷形式被水解，变成游离形式，而且含量有所上升。