酸奶出黄水 还能喝吗

　　辽宁读者石女士问：我发现，自己做的酸奶放一两天就会析出黄色的水，中国食品网这是咋回事？这样的酸奶还能喝吗？

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红答：酸奶发酵过度的时候，凝冻会发生收缩，容易出现黄色的水。在储藏过程中，也会出现凝冻不断收缩变形、黄色的水不断渗出的情况。这种黄色的水是“乳清”，运动员用来增肌中国食品网的乳清蛋白粉和配制婴儿奶粉用的乳清粉，就是从乳清里面提取出来的。中国食品网它无毒无害，含有容易吸收的蛋白质，还富含钙和维生素B2。维生素B2是黄色的，乳清也就呈黄色了。所以，一定不要把这些黄色的水扔掉。需要提醒是，自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏，如果一次喝不完，每次用干净的勺子舀出来一部分，余下的中国食品网仍然应放在冰箱，建议保存不超过3天。