2019-07-02 16:34 来源：中国食品报网
（本报记者 聂长慧）漫漫夏日，冰棍、可乐、凉西瓜都是消暑良伴，而老北京的传统小吃——王致和臭豆腐才是消夏“老前辈”。首农食品集团王致和公司相关负责人表示，现在，年轻人对包括臭豆腐在内的腐乳接受程度越来越高，今年在电商平台的春节、“6·18”等活动销售情况显示，产品销售额占上半年网络销售额的45%。
外国友人品尝王致和腐乳
顾客趋于年轻化
臭豆腐销量遥遥领先
记者在电商平台天猫王致和旗舰店中发现，臭豆腐的销量遥遥领先。首农食品集团王致和公司相关负责人表示，现在，年轻人对包括臭豆腐在内的腐乳越来越接受，2018年，臭豆腐产品在电商平台中的春节、“6·18”等活动中销售额为326万元，占全年网络销售额的40%。从今年的春节、“6·18”等活动销售情况显示，产品销售额占上半年网络销售额的45%。“臭豆腐销量越来越大，也说明了年轻人对‘不寻常’口味的兴趣越来越高，而且腐乳类食品的健康和营养也被大家认知。”
记者了解到，王致和臭豆腐选用优质大豆，添加食盐、花椒等辅料酿制而成。臭豆腐中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，且不含胆固醇和糖分。此外，臭豆腐中含有丰富的维生素B2和B12，尤其是臭豆腐中的维生素B12含量较高，对素食者健康更有利。同时，臭豆腐中的维生素B2能促进生长，缺乏时会出现口角溃疡、唇炎、舌炎等症状。
距今历史超千年
老字号“下饭菜”位列非遗
腐乳距今已有1000多年的历史，西方人称之为“东方奶酪”，王致和的腐乳距今已有350年的历史。王致和腐乳需要经过两次发酵、30多道工序、3个多月的时间，是纯正发酵出来的中国味道。2008年，王致和腐乳酿造技艺被列入我国非物质文化遗产名录。
据了解，通常根据颜色会把腐乳分成红腐乳、白腐乳、青腐乳（臭豆腐）、酱腐乳4类以及其他的花色腐乳。所有的颜色也都来自其制作本身：红腐乳呈红色是源于红曲米；臭豆腐的颜色是在后期发酵过程中产生了呈青灰色的物质，因此成品颜色变为青灰色。
腐乳拌面
臭豆腐“消夏”是佳品
腐乳汤里“都是宝”
腐乳产品除了简单地就粥、下饭，也可做菜。首农食品集团王致和公司相关负责人表示，人们在吃腐乳时，比如吃酱豆腐的时候，经常把酱豆腐的汤扔掉，其实在食用红腐乳的时候，汤料不要丢掉。腐乳块中含有在微生物酶的作用下产生的多种氨基酸及低分子蛋白质，其中人体必需的8种氨基酸含量较为丰富。腐乳汤里面还有大量的生物活性成分，如天然的维生素B族元素，尤其是维生素B2和维生素B12，还有红曲、大豆肽、高活性异黄酮等多种与人体健康密切相关的活性成分，红腐乳汤中还含有红曲等活性成分。红腐乳汤可以做菜，比如烧肉、烧排骨、烧青菜等。
在炎炎夏日中，除了臭豆腐锅挑儿面备受欢迎，臭豆腐摊鸡蛋也是一道美味方便的菜品。首农食品集团王致和公司相关负责人告诉记者，臭豆腐不只是“人爱吃”，连“鱼都爱吃”，“臭豆腐作为鱼饵被很多资深垂钓爱好者使用，特别是在自然水域垂钓大体型鲢、鳙效果特别显著，臭豆腐鱼饵被称为‘秘密武器’。”
