2018-09-27 09:58 来源：
中国食品报经济观察讯 咖啡对于现代人来说已经不仅仅是用来提神的，更重要的是不管在家还是在办公室，来杯咖啡都能让疲倦的神经放松下来，享受片刻的休闲时光。好多人不满足于买外带咖啡，也购置了咖啡豆和磨豆机，希望能调出独一无二的咖啡来，但总发现还是差了那么点儿意思。为了能够调制出大师级水平的咖啡，《科学报告》杂志找来了相关专家，带来了一套冲咖啡的独门秘籍。
水 酸性碱性有讲究
美国俄勒冈大学化学教授克里斯托弗·亨顿——业界称其为“咖啡先生”，一直对冲咖啡有着情有独钟的研究，他从化学和物理角度分析了如何能冲泡出一杯让人回味无穷的咖啡。在他看来，职业咖啡师冲的咖啡更好喝，当然跟他们训练有素、技法娴熟有关系，但更重要的是他们懂得更多化学和中国食品网物理的原理，也有更多的时间去尝试不同的配方。
首先，由于一杯咖啡98%都来源于水，所以决中国食品网定这杯咖啡好不好喝的最关键因素可能就是你一直忽略的水质。大多数人都知道水质有“软”“硬”之分，而水的硬度则是指溶解在水中盐类物质的含量，一般以钙镁盐类的含量为标准，含量越大，硬度越大。一般水龙头里放出的水偏硬，口感也会较差，水煮沸中国食品网后一些硬度会被降低。而像平常我们喝的纯净水，硬度几乎为零。
亨顿发现，一般硬水中含有的镁是特别具有黏性的，如果中国食品网水含有大量的镁，就会使咖啡具有更强的味道和更高的咖啡因。而同时，硬水也含有较多的碳酸盐，它可能也是导致咖啡拥有更多苦涩味道的来源。相对的，软水中往往含有很多钠，但是它没有黏性，这就意味着，用含有较多镁的“硬水”代替“软水”去中国食品网冲煮完全相同的豆子，用“硬水”冲煮出来的咖啡味道会更浓一些。所以亨顿教授表示，真心不建议用蒸馏水或纯净水来冲泡咖啡，因为这种水质制作出的咖啡往往口味会比较呆板，缺乏层次感。
